Coquelet farci en cocotte

🛒 Ingrédients

• 2 tranches lard fumé (épaisseur 1cm)
• 1 botte persil frais
• 50 g beurre
• 5 cl huile d'olive
• poivre
• 1 oignon s
• 8 oignons s grelot
• 2 coquelets
• 4 tranches pain rassis
• 2 gousses ail
• 25 cl vin blanc
• 30 cl bouillon de volaille
• 20 cl lait
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Hachez votre persil avec l'ail au couteau, ou au mixeur.

2. 2

   Coupez les tranches de lard en lardons.

3. 3

   Puis retirez la croute de votre pain rassis pour ne garder que la mie.

4. 4

   Faites tremper dans un bol rempli de lait, votre mie de pain avec votre persil et 1/3 des lardons.

5. 5

   Épluchez votre carotte et l'oignon puis ciseler en petits morceaux.

6. 6

   Épluchez vos oignons grelots sans les couper.

7. 7

   Ajoutez à votre farce la moitié de l'oignon ciselé.

8. 8

   Poivrez et mélangez la farce à l'aide d'une fourchette.

9. 9

   Répartissez votre farce dans vos coquelets.

10. 10

    Utilisez vos mains pour presser la farce avant de l'introduire dans votre volaille afin de retirer l'excédant de lait.

11. 11

    Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites démarrer à froid la cuisson de vos coquelets avec le beurre et l'huile d'olive.

12. 12

    Puis faites cuire à feu moyen et retournez régulièrement les volailles.

13. 13

    Une fois la peau légèrement dorée, ajouter l'oignon, les carottes et le reste des lardons, poivrez, puis remuez très régulièrement pour éviter que les oignons se colorent.

14. 14

    Ajoutez le vin blanc et augmentez la puissance du feu jusqu'à ne plus sentir l'odeur de l'alcool. (environs 3min)

15. 15

    Une fois le vin réduit, ajoutez le bouillon de volaille et baissez le feu.

16. 16

    Couvrez et laissez mijoter une heure en retournant régulièrement les coquelets.

17. 17

    Finir la cuisson 15min sans couvercle à feu moyen/vif pour faire réduire votre jus.

18. 18

    Servez ! (idéale avec une purée ou des pomme de terres sautées)

❓ Questions fréquentes

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