Coquelets à la bière et aux endives

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe farine
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• 1 branche romarin
• 40 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• poivre
• 2 coquelets (environ 800 g chaque)
• 8 endives
• 2 gousses ail
• 3 échalotes
• 25 cl bouillon de volaille
• 25 cl bière blonde
• 2 cuillères à soupe jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

2. 2

   Couper les coquelets en 2 dans la longueur et les faire revenir dans la cocotte 2 min sur chaque face.

3. 3

   Les retirer et les réserver au chaud, couverts de papier aluminium.

4. 4

   Mettre les échalotes et l'ail hachés dans la cocotte, laisser fondre puis saupoudrer de farine.

5. 5

   Remuer à la cuillère en bois et remettre les coquelets.

6. 6

   Verser le bouillon et la bière, ajouter le thym, le laurier et le romarin.

7. 7

   Saler, poivrer et couvrir, puis laisser mijoter 20 min à feu doux.

8. 8

   Nettoyer et émincer les endives en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.

9. 9

   Saupoudrer de sucre et laisser cuire encore 15 min.

10. 10

    Retirer les coquelets, égoutter les endives.

11. 11

    Réserver au chaud.

12. 12

    Faire réduire le jus de cuisson de moitié, rajouter un peu de beurre et mélanger.

13. 13

    Ajouter un peu de jus de citron dans la sauce et en napper les coquelets et les endives, et servir aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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