Coques aux pâtes
🛒 Ingrédients
- 1 piment oiseau
- 2 cuillères de persil plat ciselé
- 4 cuillères d' huile d'olive
- poivre
- 500 g spaghetti (ou autres pâtes)
- 2.5 kg coques (ou autres coquillages)
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les coques dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que la dernière soit limpide.
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2
Mettez les coques dans une cocotte.
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3
Posez-la sur le feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent.
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4
Retirez alors la cocotte du feu et versez les coquillages dans une passoire, au-dessus d'une terrine.
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5
Eliminez les coquilles vides et celles qui ne seraient pas ouvertes.
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6
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement.
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7
Dans une grande sauteuse anti-adhésive, faites-la juste blondir, à feu doux, dans un peu d'huile, avec le piment que vous émiettez entre vos doigts.
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8
Versez le jus des coquillages et réservez.
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9
Faites cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.
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10
Posez la sauteuse sur feu vif.
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11
Egouttez les pâtes et faites-les glisser dans la sauteuse.
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12
Mélangez 10 secondes, puis ajoutez les coques, le reste d'huile, le persil et du poivre.
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13
Mélangez encore 20 secondes.
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14
Retirez du feu et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.