Coques et palourdes en persillade par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1.5 l palourde
- 1.5 l coques
- 1 verre vin blanc
- 4 gousses ail
- 1 botte persil
- 1 botte beurre demi-sel
👨🍳 Préparation
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1
Mettez les coques et les palourdes à dégorger 2 heures au moins dans un bain salé (35 g par litre).
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2
Rincez les coquillages. Portez à ébullition le vin blanc avec l’échalote ciselée puis ajoutez les coquillages. Couvrez et faites cuire 3 min.
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3
Pendant ce temps, coupez le beurre en cubes, versez dans le bol mixeur avec le persil et les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une persillade.
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4
Ajoutez la persillade sur les coquillages ouverts et remuez sans cesse pendant 2 minutes.
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5
Dégustez bien chaud avec des pâtes ou des tranches de pain grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.