Coquilles de Noël ou Brioche à 2 têtes des Hauts de France
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre mou
- 540 g farine
- 2 pincées sel
- 60 g sucre
- 1 oeuf
- 100 g lait
- 150 g eau
- 40 g levure de boulanger fraîche
- 140 g sucre en grain
- pour la dorure
👨🍳 Préparation
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1
Diluer la levure dans le lait tiédi pendant 10 min.
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2
Pétrir longuement (à la main ou au robot pétrisseur muni d'un crochet) la farine avec le beurre mou, le sucre en poudre, la levure diluée dans le lait, l'eau, l'oeuf battu et le sel.
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3
Lorsque la pâte est bien homogène, la façonner en boule et la mettre à lever dans un saladier fariné. Poser un linge dessus et laisser monter la pâte durant 45 min.
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4
Pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
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5
Remettre en boule et laisser à nouveau monter la pâte sous un linge durant 45 minutes.
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6
Façonner les coquilles de Noël : diviser la pâte en 4 et faire une forme longue à 2 têtes.
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7
Disposer sur une plaque à four farinée et laisser reposer sous un linge durant 35 minutes.
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8
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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9
Dorer à l'oeuf battu au pinceau et saupoudrer de sucre en grains puis.
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10
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.