Coquilles feuilletées de St jacques aux poireaux
🛒 Ingrédients
- 800 g poireau
- 50 g beurre
- 250 g crème fraîche (30 cl environ)
- poivre
- 8 coquilles saint-jacques avec coquilles
- 20 cl vin blanc
- 1 échalote
- 2 pâtes feuilletées toute prête
👨🍳 Préparation
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1
Demander au poissonier de préparer les St jacques (garder les coquilles).
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2
Laver et émincer les poireaux puis les mettre à étuver avec le beurre, le sel et le poivre dans une cocotte.
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3
A part, ciseler l'échalote et mettre dans une casserole avec le vin blanc à réduire au trois quart.
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4
Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
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5
Ensuite dans les coquilles vides et propres, déposer au fond de la fondue de poireaux puis 2 noix de st jacques crues, napper de sauce au vin blanc.
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6
Pour finir recouvrir de pâte feuilletée (bien fermer les bords) et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.