Coquilles Saint Jacques à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 250 g crème fraîche
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 500 g coquille saint-jacques congelées (sans corail)
- 0.25 l vin blanc sec
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 demi de citron
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Laissez décongeler les coquilles la veille de la préparation dans une moitié de lait et une moitié d'eau.
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2
Mettez les coquilles dans le vin blanc avec sel et poivre et amenez à ébullition pendant 2 min.
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3
Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles pour les mettre dans un plat.
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4
Ajoutez deux petites échalotes (ou échalote congelée) à la cuisson et faites-la réduire.
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5
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la blondir.
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6
Rajoutez y la crème et la cuisson aux échalotes.
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7
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en les fouettant.
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8
Nappez les coquilles avec la sauce et saupoudrez le plat avec la chapelure.
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9
Mettez le plat au four pour le faire dorer et le réchauffer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.