Coquilles saint jacques à la crème
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 60 g beurre
- 60 g farine pour la liaison de la sauce
- 18 noix de saint-jacques
- 2 échalotes hachées
- 2 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
- 18 moules fraîches ou congelées
- 25 cl vin blanc sec de bonne qualité
- 250 g champignon frais , coupés en lamelles
👨🍳 Préparation
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1
Laver et gratter les moules, les mettre dans un faitout avec un verre de vin blanc, couvrir et porter à ébullition, dès qu'elles sont ouvertes les retirer et garder le jus de cuisson.
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2
Mettre les noix de st jacques dans un récipient, ajouter le jus de cuisson des moules (filtré) et compléter par du vin blanc sec, sel + poivre,(toujours goûter au fur et à mesure de la péparation) elles doivent être couvertes. Porter à ébullition , cuisson 1 min, retirer les noix et réserver.
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3
Ajouter les échalotes hachées au bouillon des noix, porter à ébullition et réduire de moitié.
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4
La sauce, pour 6 coquilles prévoir 1 litre de sauce :
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5
Faire fondre le beurre. Dès qu'il est à ébullition (ne pas le laisser brûler) ajouter la farine et remuer tout en réduisant le feu, avec une spatule ou un fouet, laisser mijoter à feu doux tout en remuant 1 petite min. Cela doit rester bien blond.
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6
Ajouter le jus d'échalotes par petites quantités tout en remuant et en dernier la crème fraiche. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 min à feu doux en remuant toujours, ajouter le jus de citron. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œuf un par un en fouettant vivement.
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7
Couper les noix en 2 ou 3 morceaux, placer la valeur de 3 noix dans chaque coquille ou cassolette, ajouter 3 moules cuites, et des lamelles de champignons, napper de sauce et laisser durcir et réserver au réfrigérateur.
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8
Ces coquilles peuvent être préparées la veille voire 2 jours avant les fêtes (organisation), mais alors n'oubliez pas de les filmer pour éviter les mélanges d'odeur dans le frigo....
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.