Coquilles Saint-Jacques à la mangue et au pesto
🛒 Ingrédients
- beurre
- 12 noix de saint-jacques
- 1 mangue
- 1 cuillère à soupe pistaches concassées
- 1 gousse vanille
- poivre
- Pour le pesto :
- 5 cl huile d'olive
- 1.5 cuillère à soupe pecorino
- 16.5 g pignons
- 1 gousse ail
- 1 bouquet de basilic
- gros sel
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du pesto. Piler le gros sel au pilon dans un mortier, ajouter les feuilles de basilic et l'ail haché fin. Piler pour écraser en purée, puis ajouter les pignons hachés fin. Piler encore jusqu'à obtenir une purée homogène, ajouter le fromage en pilant, puis l'huile d'olive.
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2
Éplucher la mangue et la couper en tranche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les grains de vanille.
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3
Faire revenir les tranches de mangue dans un poêle avec un peu de beurre et la vanille.
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4
Faire dorer les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
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5
Déposer 3 tranches de mangue sur chaque assiette, une pointe de pesto sur chaque tranche, une noix de Saint-Jacques et parsemer de pistaches concassées. Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.