Coquilles Saint Jacques aux endives et à l'orange
🛒 Ingrédients
- 50 g sucre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 orange coupée en rondelles
- 1 cuillère à café maïzena
- poivre
- 12 noix de saint-jacques
- 8 endives
- 1 cuillère à soupe eau
- 50 cl jus d'orange
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les endives à l'eau bouillante salée 20 min, puis les faire braiser à la poêle avec du beurre.
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2
Dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Y ajouter le jus d'orange et laisser réduire. Saler, poivrer et ajouter la maïzéna.
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3
Pendant ce temps, poêler les coquilles St Jacques escalopées (2 min de chaque côté). Dresser les assiettes: mettre la sauce à l'orange au fond, les coquilles St Jacques et les endives dessus.
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4
Décorer d'une rondelle d'orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.