Coquilles Saint-Jacques crème au vin et noisettes
🛒 Ingrédients
- 1 noisette de beurre
- 50 cl crème fraîche
- 12 noix de saint-jacques
- 15 noisettes torréfiées
- 2 échalotes
- 50 cl vin blanc
- fleur de sel
- poivre
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Émincer les échalotes finement.
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2
Dans une poêle bien chaude avec le beurre fondu, snacker les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur une seule face, puis mettre de côté les coquilles.
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3
Dans la même poêle faire suer les échalotes deux minutes.
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4
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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5
Ajouter la crème puis faire réduire de moitié.
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6
Passer au chinois pour récupérer la sauce.
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7
Émulsionner la sauce à l’aide d’un mixeur plongeur.
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8
Verser la sauce dans les assiettes chaudes puis déposer les coquilles et ajouter quelques brisures de noisettes torréfiées et quelques sommités de cerfeuil.
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9
Saler et poivrer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.