Coquilles Saint-Jacques et saumon façon blanquette
🛒 Ingrédients
- 20 g farine
- 20 g beurre
- 15 cl crème fraîche
- 2 champignons de Paris
- 1 pavé de saumon coupé en 2
- 4 coquilles saint-jacques
- 25 cl fumet de poisson
- citron
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un roux : mettre le beurre à fondre dans une casserole, y adjoindre la farine, laisser cuire 1 minute et verser progressivement le fumet de poisson.
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2
Laisser cuire jusqu'à épaississement du mélange.
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3
Battre le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche, enrichir au roux en remuant vivement puis ajouter les champignons émincés. Saler et Poivrer. Réserver au chaud.
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4
Dans une poêle et à feu doux, faire revenir les coquilles Saint-Jacques durant 10 minutes. A mi-cuisson rajouter le saumon. Saler et poivrer.
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5
Dresser sur les assiettes, napper d'un peu de sauce et décorer de persil haché. Servir le reste de sauce à disposition dans un bol.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.