coquilles Saint-Jacques gratinées

🛒 Ingrédients

• 150 g beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 oignon
• 1 petit pot de crème fraîche (20cl)
• sel fin, poivre
• gros sel
• 8 coquilles saint-jacques
• 125 g champignons de Paris
• 1 oeuf
• 1 verre vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• chapelure

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez un court-bouillon avec 2 verres d'eau, le bouquet, l'oignon émincé, gros sel et poivre. Dès l'ébullition, ajoutez le vin et faites pocher noix et corail pendant 3 min.

2. 2

   Egouttez-les et réservez-les. Laissez réduire 5 min le court-bouillon pendant que vous émincez les champignons. Faites-les sauter doucement dans 30 g de beurre.

3. 3

   Ajoutez le corail et les noix, dorez quelques instants, salez, poivrez, couvrez et gardez au chaud.

4. 4

   Faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le court-bouillon filtré. Laissez mijoter tout en tournant, pour obtenir une sauce veloutée.

5. 5

   Battez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche, ajoutez cette liaison à la sauce veloutée (hors du feu afin que le jaune d'oeuf ne cuise pas).

6. 6

   Garnissez les coquilles avec les noix, le corail et les champignons.

7. 7

   Nappez de velouté. Saupoudrez d'un peu de chapelure.

8. 8

   Arrosez avec le reste du beurre fondu.

9. 9

   Mettez à gratiner 10 min à four chaud (thermostat 7-8/220°C).

❓ Questions fréquentes

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