Coquilles saint-jacques gratinées par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 12 coquilles saint-jacques
- 2 fenouil (gros)
- 0.5 l fumet de poisson
- 1 cuillère à café curcuma
- 2 cuillères à soupe crème crue
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
- 75 g chapelure maison
- sel fin gris
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four en position grill ventilé à 200°C. Ouvrez les St-Jacques et enlevez la barde qui les entoure (vous pouvez demander à votre poissonnier). Détachez les noix et réservez-les.
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2
Lavez et épluchez les fenouils (ôtez les fils importants) puis taillez-les en dés. Faites cuire 5 minutes à couvert dans une casserole avec le fumet de poisson, le curcuma, du sel et du poivre. Egouttez le fenouil en récupérant le fumet dans une autre casserole. Déposez les cubes de fenouil et les noix au fond de chaque coquille.
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3
Délayez la fécule dans le fumet, laissez épaissir à feu doux. Mélangez le jaune d’oeuf à la crème puis ajoutez à la sauce. Arrêtez la cuisson, salez, poivrez. Nappez les coquilles de sauce et parsemez la chapelure sur toute la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 5 à 8 minutes. Renouvelez l’opération. Dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.