Coquilles St Jacques du Pêcheur d’Yport en Normandie
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 15 noix de saint-jacques
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 branche céleri branche
- 4 échalotes
- 5 cuillères à soupe crème
- 1 gousse ail
- poivre
- 25 cl vin blanc
- persil
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et laver tous les légumes.
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2
Couper très finement les poireaux et les carottes pour en faire une « julienne »(fine).
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3
Faire fondre le beurre et faire suer les échalotes coupées très finement.
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4
Y ajouter les carottes, les poireaux et le céleri et cuire très doucement pour obtenir un confit de légumes.
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5
Y ajouter le vin et laisser réduire (le mélange doit garder la belle couleur des légumes).
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6
En fin de cuisson, y poser les coquilles St Jacques avec la gousse d’ail, la pointe de sel et le poivre. Dès que les coquilles sont posées, cuire très doucement afin de raidir seulement de chaque côté. N.B. : la coquille pour rester tendre et fondante doit être juste chaude car trop cuite elle devient ferme.
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7
Y ajouter la crème (sans la faire bouillir) juste à chauffer.
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8
Dresser votre préparation sur vos assiettes : Une cuillérée de fondue de légumes, déposer délicatement vos trois coquilles puis décorer avec le persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.