Coquillettes au jambon façon brasserie
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon supérieur avec couenne Carrefour le Marché
- 40 cl crème fraîche
- 400 g coquillettes
- 100 cl bouillon de volaille (ou de légumes)
- 80 g parmesan râpé
- 1 filet huile de truffe (optionnel)
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle profonde, verser les coquillettes, allumer le feu et commencer à les faire chauffer. Ajouter rapidement le bouillon de volaille ou de légumes petit à petit, comme pour un risotto, en remuant régulièrement. Laisser les pâtes absorber le liquide avant d’en rajouter, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et crémeuses. Pour le temps de cuisson, référez-vous au temps indiqué sur votre paquet de coquillettes.
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2
Pendant ce temps, couper le jambon en fines lanières.
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3
Ajouter la crème fraîche dans la poêle, ainsi qu’un petit peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir une texture bien onctueuse. Mélanger délicatement à feu doux.
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4
Incorporer la moitié du jambon et la moitié du parmesan râpé, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse. Assaisonner avec du poivre, et du sel si nécessaire.
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5
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, puis parsemer le reste de jambon et de parmesan sur le dessus.
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6
Pour une touche encore plus gourmande, ajouter un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.