Coquillotto chorizo poireaux par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 250 g coquillettes
- 1 oignon
- 1 demi de chorizo
- 1 poireau gros
- 75 cl bouillon de volaille
- 20 cl vin blanc
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Tranchez le chorizo en biseaux et poêlez-le dans la cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez.
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2
Épluchez, ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte à feu moyen.
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3
Mettez le bouillon à chauffer.
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4
Émincez les verts de poireaux, plongez-les 5 min dans le bouillon frémissant et égouttez-les.
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5
Taillez les blancs de poireaux en biseaux et ajoutez-les aux oignons.
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6
Versez les coquillettes dans la cocotte, remuez et déglacez au vin blanc.
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7
Versez la moitié du bouillon, salez et remuez régulièrement jusqu’à absorption. Renouvelez jusqu’à la fin du bouillon.
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8
Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez le vert des poireaux et le parmesan. Servez avec les lamelles de chorizo grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.