Cordon bleu "vert"

🛒 Ingrédients

• 3 escalopes de veau
• 6 tranches bresaola
• 6 tranches tome de brebis très fines
• 150 g chapelure ou biscottes écrasées
• 0.5 botte persil
• 1 oeuf
• 30 g farine
• 1 cuillère à soupe huile
• poivre
• Pour la sauce verte :
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 avocat
• 80 g fromage blanc
• 0.5 botte persil ou coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe jus de citron vert
• 1 cuillère à café moutarde
• 1 gousse ail écrasée (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire la sauce verte : Mixer ensemble tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. Débarrasser dans un bol et ajouter l’huile (pour éviter le croutage).

2. 2

   Réserver au froid.

3. 3

   Commencer par aplatir les escalopes, le plus finement possible (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou dans du film alimentaire). Attention à ne pas les trouer !

4. 4

   Les étaler sur le plan de travail. Disposer sur chacune la Bresaola et le fromage, en prenant soin de ne pas dépasser.

5. 5

   Rouler l’escalope en serrant le plus possible et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour enfermer les ingrédients. Piquer de deux cure-dent pour maintenir le tout. Tenir au frais.

6. 6

   Mixer ensemble la chapelure et le persil. On obtient une chapelure verte.

7. 7

   Préparer la panure à l’anglaise : Disposer la farine, l’œuf battu et la chapelure verte dans 3 contenants distincts. Passer successivement les escalopes farcies dans la farine - en tapotant pour enlever le surplus si nécessaire - l’œuf, et la chapelure verte.

8. 8

   Déposer chaque cordon bleu dans l’Airfryer, assaisonner, ajouter la cuillère d’huile et mettre en cuisson – à 180°C pendant 18 min.

9. 9

   Servir en tranches, avec la sauce verte.

❓ Questions fréquentes

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