Corolles aux fruits et à la crème
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à tulipes :
- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 blancs d'oeuf
- Pour la crème pâtissière :
- 1.5 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 30 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g sucre en poudre
- Pour les fruits :
- fraises
- kiwi
- ananas
- Pour la crème Chantilly :
- 15 cl crème liquide
- 1.5 cuillère à soupe sucre glace
👨🍳 Préparation
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Pour les corolles :
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Travailler le beurre ramolli avec les sucres.
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Ajouter la farine puis les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette, progressivement.
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Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
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Verser 1 cuillère à soupe de pâte sur la plaque, l’étaler uniformément pour obtenir un disque de pâte d’environ 15 cm.
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Les faire 2 par 2.
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7
Faire cuire à four préchauffé à 180°C (Thermostat 5), environ 8 à 10 min.
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Surveiller de près la cuisson qui est rapide, le biscuit doit rester blond.
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9
Aussitôt cuits, décoller les disques de pâte à l'aide d'une spatule et les mouler sur le fond d'un bol arrondi.
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Il faut agir très vite une fois la pâte décollée (préparer les bols devant et le faire sur la porte du four, éventuellement).
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Mettre un saladier au froid ainsi que la crème liquide (le mieux : le congel pendant 30 min).
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Pour la crème pâtissière :
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Faire bouillir le lait.
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Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes et le sucre. Une fois le mélange devenu blanc, ajouter la farine.
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15
Verser la moitié du lait chaud dans le mélange œufs-sucre-farine, puis verser le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer 5 à 7 min.
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Laisser refroidir en mélanger régulièrement pour éviter que la peau se forme à la surface.
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17
Pendant que la crème pâtissière refroidit monter la chantilly.
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18
Sortir le saladier du froid ainsi que la crème.
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19
La battre jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme puis ajouter le sucre glace.
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20
Lorsque la crème pâtissière est froide mélanger délicatement la chantilly à celle-ci.
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Montage :
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Couper les fruits en fines tranches. Les disposer joliment dans la corolle verser la crème dessus...
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23
Décorer avec des vermicelles en chocolat de couleurs et du chocolat râpé.
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24
Déguster...
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Mmmmm que c’est bon.
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Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.