cosses de fèves à la portugaise (3ème rencontre Marmiton)

🛒 Ingrédients

• 1 oignon moyen, émincé
• 10 cl huile d'olive
• poivre
• 5 cl vinaigre de vin
• 1 kg fèves nouvelles dans leurs belles gousses vertes
• 2 gousses ail émincées
• 5 cl eau selon le mode de cuisson

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Ecosser les fèves et les mettre de côté pour une autre recette ou pour les déguster crues à la croque au sel (rendement : environ 200 g).

2. 2

   Nous allons cuisiner les épluchures, oui, ces belles gousses vertes qu'on à pris soin de choisir les plus fraîches possibles.

3. 3

   Oter les fils avec soin, au couteau si nécessaire. Procéder rapidement, les cosses de fèves ont la particularité de noircir. Ce n'est pas grave, mais c'est temporairement laid à regarder.

4. 4

   Laver les cosses, les égoutter, les couper en tronçons.

5. 5

   Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est tendre, ajouter les cosses de fèves, bien remuer.

6. 6

   Mouiller avec le vinaigre.

7. 7

   Ajouter ail émincé, sel et poivre.

8. 8

   Cuire à l'étouffée :

9. 9

   ajouter 5 cl d'eau, fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

10. 10

    A la casserole :

11. 11

    ajouter 20 cl d'eau, couvrir et laisser bouilloter à feu minimum 30 mn.

12. 12

    Les cosses sont tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)