Côte d'Opale
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 40 g farine
- 0.5 sachet levure
- 40 g fécule
- 3 oeufs
- 150 g sucre en poudre extrafin
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre
- Pour la crème au chocolat :
- 100 g beurre tendre
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat pâtissier
- 75 g sucre extrafin
- 1 oeuf
- Pour la crème chantilly :
- 25 cl crème fraîche liquide
- 40 g sucre glace
- 50 g copeaux de chocolat
👨🍳 Préparation
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1
Préparation :
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2
Génoise:
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3
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5.
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4
Bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs (obtenir un mélange bien blanc).
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5
Ajouter la farine, la fécule, la levure et le cacao. Mélanger.
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6
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
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7
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et y verser le mélange.
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8
Faire cuire 40-45 min sur chaleur tournante à 150°C (Th.5)
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9
Démouler la génoise (qui doit être bien gonflé) de préférence sur une grille et la laisser refroidir complètement(il est conseillé de faire la génoise le matin et le reste du gâteau l'après midi).
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10
Pour la crème au chocolat, faire fondre le chocolat avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau.
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11
Mélanger le sucre et le jaune d’œuf (obtenir un mélange bien blanc).
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12
Ajouter le beurre ramolli puis le chocolat fondu.
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13
Battre le blanc en neige et l’ajouter délicatement au mélange précédent.Réserver.
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14
Pour la chantilly, battre pendant 5/10 min (jusqu'à ce que le mélange épaississe) 20 cl de crème avec le sucre glace.Réserver.
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15
Confection du gâteau:
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16
Couper la génoise en 2 « tranches ».
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17
Mettre de façon égale de la chantilly du côté intérieur de chaque « tranche » de génoise, puis la moitié de crème au chocolat sur la chantilly.
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18
Superposer les 2 tranches de façon à obtenir 5 couches :
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19
Génoise, chantilly, crème au chocolat, chantilly, génoise.
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20
Recouvrir l’ensemble de crème au chocolat.
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21
Faire les copeaux de chocolat.
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22
Disposer les copeaux sur le gâteau puis réserver au frais(au moins 3 h) jusqu’au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.