Côte de bœuf, panais rôtis et sa purée de topinambour
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe miel
- thym
- muscade en poudre
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- huile d'olive
- poivre
- 1 côte de boeuf bien rassie
- 6 panais
- 7 topinambours
- 7 pommes de terre
- herbes de Corse
- 2 cuillères à soupe lait
👨🍳 Préparation
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1
La veille, laisser la viande dans de l’huile d’olive, des herbes et du poivre.
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2
Sortir la viande et la laisser à température ambiante au moins 2h.
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3
Eplucher et laver tous les légumes.
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4
Couper les panais en quatre et enlever la partie centrale (dure).
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5
Couper pommes de terre et topinambours en 4.
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6
Cuire les pommes de terre et topinambour dans de l’eau bouillante salée (une casserole par légume).
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7
Faire blanchir les panais pendant 2 minutes.
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8
Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et faire rôtir les panais à feu vif jusqu’à qu’ils prennent une belle couleur.
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9
Ajouter du beurre en morceaux (soyez généreux) et mettre la cocotte au four pendant 10 min (180°c)
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10
Pendant ce temps passer les topinambours et les pommes de terre au presse purée puis réserver.
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11
Sortir les panais du four. Ajouter du miel et du thym et remettre au four pendant 5 minutes.
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12
Eteindre ensuite le four et les oublier jusqu’au moment du service.
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13
Mettre la purée dans une casserole ajouter une grosse cuillère de crème fraîche (de la vraie crème !) et si nécessaire, détendre avec un peu de lait. Saupoudrer d’un peu de noix de muscade
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14
Sortir la viande du plat et enlever un maximum d’herbes (elles ne feraient que brûler sur le gril) Masser la viande de chaque côté avec du gros sel.
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15
Cuire la viande sur une plaque type grill pendant 15 min par kilo en la retournant toutes les 2 minutes.
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16
Après cuisson de la viande, la laisser se reposer 5 minutes. Pendant ce temps réchauffer la purée et l’assaisonner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.