Côte de porc charcutière aux pommes de terre pelées et choux de Bruxelles
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe fond de veau
- 1 cuillère à soupe vinaigre des cornichons
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe persil
- 4 côtes de porc
- 0.5 verre vin blanc
- cornichons
- 15 pommes de terre à chair ferme
- 1 g rosse boîte de chou de bruxelles
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole remplie d'eau, mettre les pommes de terre à cuire avec la pelure.
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2
Egoutter les choux de Bruxelles.
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3
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, mettre les côtes de porc et bien roussir sinon la sauce n'aura pas le même goût.
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4
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Mélanger.
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5
Ajouter le fond de veau, l'eau, sel, poivre, les cornichons en rondelles et la moutarde délayée avec un fouet à main. Mélanger et cuire à feu doux pendant 20 min.
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6
Pendant ce temps, égoutter et éplucher les pommes de terre une fois cuites. Les faire roussir entières dans du beurre avec sel, poivre et le persil.
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7
Mettre à chauffer les choux de bruxelles dans un peu de beurre avec sel, poivre et l'ail.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.