Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata, citron confit et courgettes
🛒 Ingrédients
- 100 g abricot coupé en 8
- 3 cl huile d'olive
- 4 côtes de veau
- 1 citron confit
- 100 g olives de Kalamata
- 1 kg courgette
- 20 g oignon nouveau émincé
- 30 g tomate confite
- 0.5 tomate verte green zebra
- 0.5 tomate ananas
- 0.5 coeur de boeuf
- 10 g verveine fraîche
- jus de citron jaune + zestes
- 1 g piment d'Espelette
- 3 g sel
👨🍳 Préparation
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1
Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
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2
Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.
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3
Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.
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4
Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.
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5
Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.