Côte de veau marinée au piment de cayenne, brunoise de prunes, poire et céleri
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 4 côtes de veau
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- piment de Cayenne
- romarin
- poivre blanc
- Pour la salade de prunes et poires :
- 2 prunes
- 1 poire
- 1 branche céleri
- 1 oignon rouge
- persil
- coriandre
- 1 filet huile de noisette
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux.
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2
Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût. Parsemer de romarin frais, saler et poivrer. Mélanger bien jusqu’à ce que les côtes soient bien enrobées. Réserver au frais.
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3
Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits. Les couper en brunoise. Laver et couper le céleri en petits dés.
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4
Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile de noisette. Saler, poivrer.
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5
Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson.
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6
Déguster les côtes de veau accompagnées de la salade de prunes, poire et céleri.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.