Côte de veau panée au sésame et au citron
🛒 Ingrédients
- 4 côtes de veau
- Pour la panure
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe chapelure
- 2 cuillères à soupe sésame doré
- 1 citron (les zestes)
- Radis glacés (pour l'accompagnement)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 botte radis ronds
- Sauce concombre estragon
- 125 g crème fraîche
- 0.5 concombre
- poivre du moulin
- estragon
👨🍳 Préparation
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1
Paner les côtes de veau dans le mélange chapelure-sésame-citron.
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2
Faire chauffer les côtes de veau dans un filet d’huile d’olive pendant 1 min à feu vif et poursuivre 6 à 8 min à feu doux selon l’épaisseur. Les retourner à mi-cuisson.
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3
Servir les côtes de veau accompagnées de la sauce à l’estragon et des radis glacés.
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4
Préparation des radis glacés : Couper les fanes et les racines des radis et les laver.
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5
Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une casserole.
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6
Déposer les radis et les enrober de beurre fondu. Saler et poivrer.
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7
Mélanger et ajouter de l’eau à hauteur. Recouvrir d’un papier cuisson au contact.
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8
Couvrir et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux jusqu’à ce que les radis soient tendres. Réserver.
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9
Préparation de la sauce concombre estragon : Râper le concombre. Saler et poivrer.
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10
Ciseler les feuilles d’estragon. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.