Côte de veau par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 dl huile d'olive
- 4 côtes de veau de 300g chacune
- 2 branches thym frais
- 1 botte radis roses
- 2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Disposez les côtes de veau dans un plat, huilez-les légèrement et parsemez de thym frais. Laissez macérer à température ambiante.
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2
Coupez les radis en deux dans la longueur et réservez les fanes.
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3
Dans une poêle ou sauteuse évasée, chauffez légèrement l’huile d’olive puis saisissez les radis une minute, salez, poivrez et continuez la cuisson une minute. Déglacez avec une cuil. à soupe de vinaigre de Xérès et ajoutez les fanes de radis dans la sauteuse et éteignez le feu.
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4
Chauffez à blanc votre gril et déposez deux côtes de veau. Marquez la cuisson 2 min, tournez d’un quart de tour et poursuivez la cuisson 2 minutes.
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5
Retournez les côtes de veau et faites de même pour la deuxième face. Renouvelez l’opération pour les deux autres côtes de veau.
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6
Dressez les côtes de veau chevauchées puis recouvrez de radis et leurs fanes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.