Côtelette d'agneau et soufflé aux olives

🛒 Ingrédients

• Pour les côtes d'agneau :
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 0.5 bouquet garni KNORR
• 8 côtelettes d'agneau
• 15 olives noires dénoyautées
• 4 branches romarin
• 15 g margarine
• 1 cuillère à café gros sel
• Pour les petits soufflés aux olives :
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe tapenade d'olive

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Effeuillez et hachez le romarin, mélangez-le au gros sel puis frottez-en les côtelettes d'agneau. Laissez reposez pendant 10 minutes.

3. 3

   Beurrez quatre petits ramequins de margarine.

4. 4

   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis fouettez les jaunes avec la tapenade.

5. 5

   Hachez grossièrement les olives dénoyautées et mélangez-en un quart au mélange jaunes d'oeufs-tapenade.

6. 6

   Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs puis battez-les en neige. Quand ils sont fermes, incorporez-les délicatement à la préparation à base de jaunes d'oeufs.

7. 7

   Répartissez la pâte à soufflé dans les 4 ramequins et placez-les ensuite dans un grand plat à gratin contenant 2 cm d'eau bouillante. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

8. 8

   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les côtelettes d'agneau, 3 minutes de chaque côté.

9. 9

   Tapissez un plat de papier aluminium et placez-y les côtelettes d'agneau une fois cuite. Recouvrez de papier aluminium et laissez la viande reposer.

10. 10

    Dans la poêle qui a servi à la cuisson des côtelettes, portez 25 cl d'eau à ébullition avec le reste d'olives hachées et 1/2 Marmite Bouquet Garni KNORR. Remuez de temps en temps et laissez mijoter.

11. 11

    Servez les côtelettes d'agneau nappées de sauce aux olives et accompagnées des petits soufflés aux olives.

❓ Questions fréquentes

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