Côtelettes d'agneau au citron et aux herbes
🛒 Ingrédients
- poivre
- 8 côtelettes d'agneau (2 par personne, ou plus selon appétit)
- 2 citrons (le jus en bouteille convient parfaitement, sinon prévoir un citron pour 4 côtelettes)
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Saler poiver et saupoudrer les côtelettes d'herbes de Provence sur les deux faces. Asperger avec quelques gouttes du jus de citron.
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2
Emincer échalotes et ail.
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3
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
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4
Faire griller les côtelettes à feu vif pendant 4-5 minutes de chaque côté. Réduire le feu et ajouter les échalotes: quand elles ont fondu dans la graisse, ajouter l'ail, saupoudrer à nouveau d'herbes de Provence, arroser de jus de citron et couvrir. Laisser mijoter encore 3 ou 4 minutes.
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5
Servir avec une rondelle de citron pour décorer et une bonne salade en accompagnement (le mélange laitue + concombre, par sa fraîcheur, fait très bien l'affaire).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.