Côtelettes d'agneau panées
🛒 Ingrédients
- 50 g farine
- poivre
- beurre et huile d'olive
- sésame blond, herbes de Provence
- 4 côtelettes d'agneau (premières de préférence) ou plus selon votre appétit (je les préfère fines)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Fariner légèrement les côtelettes, ôter l'excédent de farine, plonger dans l'oeuf battu puis rouler dans la chapelure.
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2
Saler et poivrer sur les deux faces.
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3
Faire chauffer huile et beurre dans une poêle, y faire revenir les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté en fonction de leur épaisseur et de vos préférences de cuisson (penser à réduire le feu une fois que la chapelure a doré pour ne pas la brûler).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.