Côtelettes d'agneau sauce fraîcheur par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 8 côtelettes d'agneau premières
- 2 yaourts au chèvre de 125 g chacun
- 2 brins menthe
- 1 courgette
- 1 citron non traité
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Allumez le barbecue.
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2
Ciselez les feuilles de menthe. Pelez la courgette (une lanière de peau sur 2) et coupez-la en deux.
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3
Posez les moitiés de courgette sur la grille chaude du barbecue pendant 3 minutes. Retournez-les et laissez encore 3 minutes. Taillez-les en petits cubes.
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4
Mettez les côtelettes à cuire sur la grille du barbecue 5 minutes, salez et poivrez-les. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
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5
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, les yaourts au lait de chèvre, la menthe, les dés de courgette, salez et poivrez.
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6
Ajoutez l’huile d’olive, zestez le citron par-dessus et pressez son jus dans la sauce au yaourt.
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7
Servez les côtelettes accompagnées de sauce au yaourt et de boulgour.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.