Côtes d'agneau aux asperges
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 8 viande d’agneau
- 2 bottes asperges (blanches et/ou vertes)
- 20 g chapelure
- 1 cuillère à soupe thym frais haché
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- 2.5 cuillères à café fond de veau Maggi
- 25 cl eau
👨🍳 Préparation
-
1
Epluchez les asperges et faites-les cuire "al dente" dans une casserole d’eau salée durant 2 à 3 minutes. Egouttez-les.
-
2
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à frire et faites-y dorer les asperges. Ajoutez du poivre au moulin
-
3
Partagez les asperges en 4 portions et gardez-les au chaud.
-
4
Salez et poivrez les côtes d’agneau.
-
5
Dans une poêle à frire, faites fondre une noix de beurre et cuisez les côtes d’agneau jusqu’à ce que la viande soit rosée.
-
6
Enduisez-les d’un côté d’un mélange de moutarde, de chapelure et de persil. Faites griller les côtes brièvement jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante.
-
7
Dégraissez la poêle et déglacez-la au Fond de veau Maggi : délayez 2,5 cuillères à café bombées de Fond de veau Maggi dans 200ml d'eau et laissez réduire 3 minutes dans la poêle.
-
8
Ajouter le thym et laissez réduire encore une minute. Ajoutez une noix de beurre et assaisonnez selon le goût.
-
9
Présentez une petite botte d’asperges sur une assiette chaude et disposez-y la viande. Garnir d’une branche de thym et nappez de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.