Côtes d'agneau panées aux poireaux
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- farine
- beurre
- huile d'arachide
- sucre
- 4 côtes d'agneau
- chapelure
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonnez vos côtes de chaque côté avec du sel et du poivre.
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2
Mettez la farine dans un plat, le mélange oeuf + eau + huile dans un autre plat et la chapelure dans un troisième.
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3
Mettez vos côtes dans la farine, enlevez le surplus, trempez-les dans le mélange d'oeuf, puis enrobez-les de chapelure.
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4
Coupez vos poireaux en deux et ne gardez que le blanc et plongez les dans un bain en ébullition ; ajoutez dans l'eau du sel et de l'huile.
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5
Laissez étuver 10 min puis plongez-les dans un bain d'eau froide pour arrêtez la cuisson et égouttez-les sur un essuie-tout.
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6
Pendant ce temps cuisez vos côtes 2 min de chaque côté à feu doux et posez-les dans une assiette. Faites revenir dans un poêlon vos poireaux et saupoudrez-les légèrement de sucre semoule, mettez-y les côtes et servez immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.