Côtes de blettes aux lardons et cornettes
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons fumés
- 50 g beurre
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- gruyère râpé ou parmesan
- poivre
- 1 kg blette (juste le blanc)
- 75 cl bouillon de volaille
- 2 gousses ail
- 200 g pâtes (type cornettes)
- 4 cuillères à soupe mascarpone
👨🍳 Préparation
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1
Laver, enlever les fils et couper en petits tronçons les côtes de blettes.
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2
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre, y ajouter les lardons et les laisser colorer un peu avant d'ajouter les oignons et l'ail émincés ainsi que les 3/4 du persil ciselé.
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3
Laisser cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
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4
Saler, poivrer et ajouter la moitié du bouillon de volaille.
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5
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
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6
Après ce temps (les côtes doivent être tendres...) ajouter les pâtes, verser le reste de bouillon et bien mélanger.
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7
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
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8
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
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9
Au moment de servir, mélanger les 4 cuillères à soupe de mascarpone et ciseler le reste de persil sur le tout.
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10
Servir avec du gruyère râpé ou du parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.