Côtes de bœuf braisées (Soe-galbijjim)
🛒 Ingrédients
- Pour l’assaisonnement :
- 1 cuillère à café miel
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sucre
- 5 cl poire
- 1 ciboule
- 0.5 gousse ail
- 1 cuillère à café sésame
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 pincée sel
- 400 g côte de boeuf
- 3 champignons shiitake
- 80 g radis blanc
- 80 g carotte
- 80 g marrons
- 1 cuillère à café pignons de pin
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Couper les côtes de bœuf en tranches de 5 cm x 5 cm. Les faire dégorger pendant 3h dans de l’eau que l’on changera toutes les heures. Faire des entailles sur la viande.
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2
Éplucher puis découper les carottes et les champignons en cubes. Faire de même avec les radis, en les coupant grossièrement.
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3
Décortiquer les marrons.
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4
Casser l’œuf en séparer le jaune blanc. Faire une omelette de jaune et une omelette de blanc et les découper en petits losanges.
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5
Préparer l’assaisonnement en mélangeant la sauce soja, le sucre, le miel, le jus de poire, la ciboule hachée, l’ail haché, les graines de sésame, l’huile de sésame et le sel.
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6
Dans une cocotte, faire bouillir de l’eau. Ajouter la viande. Quand l’eau arrive de nouveau à ébullition, réduire le feu et faire cuire pendant 20 min. Après refroidissement, filtrer le bouillon.
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7
Mettre la viande et la moitié de l’assaisonnement dans une cocotte et laisser mariner pendant une dizaine de minutes. Ajouter 2 verres de bouillon de viande et faire cuire pendant 3 min. Quand l’eau arrive à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
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8
Ajouter les champignons, le radis, les marrons et le reste d’assaisonnement. Faire bouillir 12 min avant d’ajouter les morceaux de carottes. Faire bouillir 7 min. Ajouter ensuite les pignons de pin et continuer la cuisson encore 3 min. Bien arroser la viande avec le bouillon.
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9
Retirer les morceaux de radis.
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10
Recouvrir la viande avec l’huile de sésame.
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11
Servir avec les losanges d’œuf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.