Côtes de porc aux olives
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 petite boîte de sauce tomate
- persil haché
- poivre
- 4 côtes de porc
- 100 g olives vertes
- 10 cl vermouth (ou martini blanc)
- sauge séchée
👨🍳 Préparation
-
1
Dénoyauter les olives, les ébouillanter 5 min et égoutter.
-
2
Saler, poivrer et saupoudrer les côtes de sauge.
-
3
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les côtes de chaque côté.
-
4
Sortir les côtes et les garder au chaud.
-
5
Verser le vermouth et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans la poêle, gratter les sucs de cuisson à la spatule en bois. Ajouter la sauce tomate et les olives, goûter, saler et poivrer.
-
6
Remettre les côtes dans la poêle, laisser chauffer quelques minutes et servir parsemé de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.