Côtes de porc charcutière

🛒 Ingrédients

• 1 farine
• 50 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• poivre
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• 1 cuillère à café moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe persil haché (pour la garniture)
• 4 côtes de porc
• 3 échalotes
• 1 verre vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 5 cornichons moyens au vinaigre

👨‍🍳 Préparation

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   1- Si nécessaire, dégraissez les côtes de porc en enlevant le gras du manche. Farinez-les légèrment. Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles.

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   2- Dans une large poêle, faites fondre 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Ne faites pas trop chauffer et déposez-y les côtes de porc. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 mn de chaque côté. Ensuite, mettez un couvercle pour achever la cuisson pendant 4 mn. Salez et poivrez.

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   3- Sortez les côtelettes de la poêle avec une spatule et déposez-les sur un plat à service que vous tiendrez au chaud sur une casserole d'eau bouillante ou au four, s'il le permet.

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   Mettez le reste du beurre dans la poêle et jetez-y les échalotes hachées. Baissez la source de chaleur et laissez-les fondre sans qu'elles ne prennent de la couleur.

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   4- Au bout de quelques minutes verser le vin blanc dans la poêle, mélangez, puis ajouter le concentré de tomates, mélangez encore et amenez à ébullition. Laissez mijoter environ 3 mn. Goûter, rectifier l'assaisonement si nécessaire et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre. Ramenez à ébullition.

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   5- Retirez la poêle du feu et ajouter la cuillerée à café de moutarde et les rondelles de cornichons. Mélangez bien.

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   6- Verser la sauce sur les côtes de porc en attente au chaud. Parsemer de persil haché et servez immédiatement.

❓ Questions fréquentes

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