Côtes de porc en panure de pistache
🛒 Ingrédients
- poivre
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe pistaches (sans la coque)
- 4 tranches pain sec
- 4 cuillères à soupe ciboulette
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Réduire les pistaches en poudre au mixeur, râper ou mixer la cracotte ou le pain. Vous pouvez également utiliser de la chapelure directement préparée.
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2
Dans une boite plate à couvercle, mélanger la poudre de pistache, la cracotte râpée (ou la chapelure), la ciboulette, une pincée de poivre et de sel, si les pistaches ne sont pas salées, sinon c'est inutile.
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3
Dans une assiette creuse, battre les oeufs.
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4
Tremper les côtes dans l'oeuf, des 2 côtés, puis, une par une, les déposer dans la boite contenant la panure. Fermer la boite et l'agiter pour bien répartir la panure.
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5
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les côtes panées. Laisser cuire la viande jusqu'à dorure de la panure, puis la retourner et laisser cuire à nouveau. Cela prend environ 6 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.