Côtes de porc, pommes duchesses et petits pois étuvés
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- sucre
- 1 filet huile d'olive
- 2 côtes de porc
- 2 poignées petits pois surgelés
- 16 pommes duchesses surgelées
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis enfourner les pommes duchesses pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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2
Pendant ce temps, mettre une noix de beurre dans une petite casserole, les petits pois et un peu d'eau salée (une pincée de sel) qui couvre à peine les petits pois. Couvrir avec le papier sulfurisé et faites cuire à feu moyen. Quand l'eau se réduit à une couche fine, couper le feu et enlever le papier pour laisser s'évaporer le reste d'eau.
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3
En attendant la cuisson des petits pois, mettre sur les 2 faces de chaque côte de porc un peu de sel et de sucre, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saupoudrer d'herbes de Provence. Les faire dorer à la poêle des 2 faces.
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4
Les présenter ensemble dans une assiette plate et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.