Côtes de porc sauce charcutière
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 50 g beurre
- 2 cuillères à soupe persil haché
- poivre
- 6 côtes de porc
- 3 échalotes
- 20 cl vin blanc sec
- 4 cornichons
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Hachez les échalotes et émincez les cornichons en rondelles.
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2
Faites cuire les côtes de porc dans une poêle avec le beurre, 6-7 min de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées. Salez et poivrez, réservez les côtes dans un plat au chaud.
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3
Mettez les échalotes dans la poêle et mouillez avec le vin et 15 cl d'eau, bien gratter le suc.
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4
Salez, poivrez et délayez le concentré de tomate.
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5
Laissez bouillir 2-3 min et rajoutez les cornichons, le persil et la moutarde.
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6
Versez aussitôt sur la viande et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.