côtes de porc sauce crème d'échalotes
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 10 cl vin cuit (porto, malaga, gignolet...)
- poivre
- 4 côtes de porc
- 4 échalotes
- ciboulette et/ou persil.
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les côtes de porc à la poêle avec une noisette de beurre et les échalotes.
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2
Salez et poivrez.
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3
Retirez les côtes et faites déglacer la poêle avec le vin cuit a feu vif.
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4
Faites bouillir le vin et ajoutez la crème fraiche, salez poivrez.
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5
Ajoutez de la ciboulette et du persil.
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6
Remuez bien et remettez les côtes de porc dans la poêle.
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7
Faire 2 aller / retour pour imprégner les côtes et servir.
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.