Côtes de veau à la crème fumée
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 50 g lardons fumés
- poivre
- 2 veau
- 1 échalote
- 50 g crème
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre et l'huile. Y dorer la viande et cuire 15 minutes en la retournant à mi-cuisson.
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2
Lorsque les côtes sont cuites, les retirer de la poêle et mettre les lardons à la place.
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3
Ajouter les échalotes hachées et verser le vin.
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4
Porter sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitiée du liquide. Ajouter la crème et laisser réchauffer sur feu doux.
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5
Napper les côtes de veau de crème et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.