Côtes de veau à la nancéienne
🛒 Ingrédients
- 250 g gruyère râpé
- poivre
- 4 veau
- 1 pot crème
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les côtes de veau dans une grande poêle. Saler, poivrer.
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2
Garder au chaud.
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3
Dans le pot de crème, mélanger : la crème, les oeufs et le gruyère.
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4
Déposer les côtes de veau sur la plaque du four et répartir la migaine sur la viande.
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5
Passer au four chaud (180°C - thermostat 6) une dizaine de minutes jusqu'à ce que la migaine soit bien dorée.
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6
Servir avec des haricots et des pommes de terre sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.