Côtes de veau à la vapeur de cidre
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 2 côtes de veau
- 2 pommes reinettes
- 40 cl cidre
👨🍳 Préparation
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1
Verser le cidre dans une cocotte. Placer un panier vapeur au dessus.
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2
Couper les pommes en quartiers et les disposer, ainsi que la viande, dans le panier.
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3
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
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4
Lorsque la viande est cuite, récupérer le cidre restant et ajouter la crème.
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5
Porter à ébullition, ajouter la farine et laisser épaissir sur feu doux.
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6
Servir les côtes de veau avec les pommes et la crème au cidre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.