Côtes de veau au gorganzola en papillote
🛒 Ingrédients
- 2 tomates
- huile d'olive
- 4 cuillères à café crème fraîche
- poivre
- 4 tranches Jambon de Parme
- 4 tranches gorgonzola
- 4 veau
- feuille de basilic
- sauge et du thym
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les feuilles des 4 papillotes. Y répartir les échalotes ciseler et les fines herbes.
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2
Déposer une côte de veau dans chaque papillote, arroser d'un filet d'huile et saupoudrer de poivre.
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3
Ajouter le jambon, deux rondelles de tomate, et assaisonner de nouveau.
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4
Mélanger le gorgonzola à la crème fraîche. Répartir la préparation dans chaque papillote et fermer hermétiquement avec du fil de cuisine.
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5
Enfourner à four chaud pendant 15 min à 240°C (thermostat 8).
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6
Servir les papillotes directement dans les assiettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.