Côtes de veau aux girolles
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- huile
- 2 veau
- 100 g girolles
- 1 échalote
- 1 demi d' ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir dans une poêle les 2 côtes de veau, dans un peu d'huile.
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2
Pendant ce temps, gratter les girolles à l'aide d'un couteau pour enlever les impuretés, couper le bout des queues et les mettre dans une autre poêle, à feu doux avec une noix de beurre, la demi-gousse d'ail et l'échalote coupée fine.
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3
Remuer souvent.
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4
Retirer après environ 5 min.
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5
Retourner les côtes de veau de temps en temps et ajouter un peu de sel. Retirer après environ 15 min.
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6
Préparer une assiette, disposer les girolles et les côtes de veau, et régalez-vous!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.