Cou de dinde aux haricots de Soissons à la picarde

🛒 Ingrédients

• 25 cl crème fraîche entière
• 1 cuillère à café moutarde de pays (Ribécourt)
• 2 poireaux de pays
• 1 oignon
• 3 cl ous de girofle
• 1 pincée sel & de poivre
• 6 dinde
• 250 g haricot de soissons (sec)
• 300 g canard
• 250 g champignons de Paris
• 2 échalotes de pays
• 3 gousses ail
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire tremper les haricots 12h au moins, la veille.

2. 2

   Faire revenir de chaque côté les cous de dinde dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard, et réservez.

3. 3

   Dans un faitout, mettre les haricots, l'oignon et les clous de girofle et les recouvrir d'eau. Laissez frémir l'eau 5 min dès qu'elle bout, changez l'eau et remettre les haricots dans le faitout, avec oignon et un beau bouquet garni.

4. 4

   Couvrir d'eau et laisser frémir à feu doux pendant 1 heure (doucement pour ne pas que ces beaux haricots explosent) et réservez-les.

5. 5

   Faites cuire les blancs de poireaux pour qu'ils deviennent fondant puis coupez-les en morceaux.

6. 6

   Passez les délicatement au beurre dans une poêle, et réservez-les.

7. 7

   Dans votre cocotte en fonte, disposez les 6 cous de dinde dans la graisse de canard, l'oignon et les haricots de Soissons, les échalotes finement hachées, l'ail en chemise, et à feu doux laissez frémir 50 min.

8. 8

   Dans une petite casserole, reprenez vos blancs de poireaux passés au beurre et ajoutez la crème fraîche entière et la cuillère de moutarde. Remuez doucement pendant 5 min, mettez cette crème dans une saucière.

9. 9

   Dressez vôtre plat en plaçant les cous sur les haricots...c'est plus joli.

10. 10

    Nappez avec cette bonne sauce crémeuse et dégustez !

11. 11

    Bonne appétit !

❓ Questions fréquentes

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