Coupe aux deux citrons
🛒 Ingrédients
- Pour le lemon curd :
- 200 g beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- 4 citrons
- 250 g sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la mousse au citron :
- 400 g fromage blanc
- 3 feuilles Gélatine
- 1 pincée sel
- 3 citrons
- 4 blancs d'oeuf
- 50 g sucre glace
- 2 palets bretons
👨🍳 Préparation
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1
Préparation du lemon curd :
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2
Râper le zeste des citrons et en presser le jus.
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3
Séparer le blanc d'oeuf des jaunes. Couper le beurre en petits morceaux.
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4
Dans une casserole, mettre le beurre, le zeste et le jus de citron avec le sucre. Chauffer le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois.
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5
Ajouter les jaunes d'oeuf un à un, puis ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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6
Réduire les palets bretons en miettes et en déposer au fond de chaque coupe. Verser l'équivalent d'une louche de lemon curd par-dessus et mettre les coupes au réfrigérateur (pendant au moins 20 min).
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7
Préparation de la mousse au citron :
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8
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 min. Râper le zeste des citrons et en presser le jus.
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9
Mélanger le fromage blanc avec le zeste et le jus de citron.
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10
Essorer la gélatine et la faire fondre à feu doux dans une cuillère à soupe d'eau. L'incorporer au fromage blanc.
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11
Battre les œufs en neige avec une pincée de sel en y ajoutant le sucre glace en pluie. Ajouter les blancs en neige au fromage.
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12
Verser cette mousse par-dessus le lemon curd dans les coupes. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
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13
Au moment de servir le dessert, ajouter une cuillère à soupe de lemon curd et des miettes de palets bretons sur la mousse au citron.
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14
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.