Coupes de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- tomate séchée
- 6 feuilles brick
- 200 g Saint Morêt
- 150 g saumon fumé de qualité
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe crème épaisse
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée + quelques brins pour décorer
👨🍳 Préparation
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1
. Coupez le saumon en petits dés. Ciselez de la ciboulette.
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2
. Dans un bol, réunissez les dés de saumon, le fromage frais, la crème et le concentré de tomate. Assaisonnez du paprika, sel, poivre et ciboulette, mélangez bien. Couvrez et laissez reposer au frigo au moins 2 h.
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3
. 30 min avant de servir, continuez la recette : préchauffez le four à 200°. Superposez 2 à 2 des feuilles de brick, puis coupez-les en rond d’environ 12 cm. Badigeonnez-les d’huile, puis mettez-les dans des ramequins du même diamètre (les moules à soufflés). Enfournez 10 min environ, le temps de les dorer, placez-les sur les assiettes.
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4
. A l’aide d’une cuillère à glace, faites des boules avec la crème au saumon. Placez 3 boules par coupe. Décorez de pétales de tomates confites et de brins de ciboulette. Servez bien frais, avec des toasts et une salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.