Couque de saint-nicolas végétalienne, klaaskoeken

🛒 Ingrédients

• cuillère à café de sel
• 40 g fécule de maïs
• 500 g farine de blé
• 12 g levure de boulanger sèche
• 50 g margarine vegan
• 50 g cassonade
• 80 g compote
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 200 ml lait de soja

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre le lait de soja dans un bol et ajouter le jus de citron. Ne pas mélanger et réserver au moins 5 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, mettre les ingrédients secs dans la cuve du robot pâtissier (sauf le sel) et mélanger.

3. 3

   Faire fondre le beurre et le placer au centre avec la compote de pomme. Mélanger avec le crochet sur vitesse minimale.

4. 4

   Ajouter petit à petit le buttermilk (mélange lait de soja et jus de citron). Dès qu’une pâte se forme, ajouter le sel.

5. 5

   Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, elle doit devenir élastique.

6. 6

   Laisser lever la pâte 45 à 60 minutes dans un bol légèrement fariné et recouvert d’un tissu propre, elle doit doubler de volume. (voir notes)

7. 7

   Dégazer la pâte pendant 1 minute, reformer une boule et laisser à nouveau lever pendant 45 à 60 minutes.

8. 8

   Préparer les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé graissé et fariner légèrement un plan de travail.

9. 9

   Etaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 cm. Découper des formes à l’aide de gros emporte-pièces ou avec un couteau.

10. 10

    Répartir les formes sur les plaques à cuisson, recouvrir d’un tissu propre et laisser pousser 15 à 30 minutes.

11. 11

    Préchauffer le four à 225°C en mode four traditionnel (haut et bas, pas de chaleur tournante).

12. 12

    Badigeonner de lait de soja à l’aide d’un pinceau nos formes avant d’enfourner pour 8 à 10 min. Elles doivent être bien dorées.

13. 13

    Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de mettre sur une grille à pâtisserie pour refroidir.

14. 14

    Déguster avec du beurre végétal et du vromage (fromage végétal) ou toute autre gourmandise de ton choix. Conserver dans un sac en plastique (ou sac à pain) jusqu’à 2 à 3 jours. Faire réchauffer sur le radiateur (à défaut dans le four ou une dizaine de secondes dans le micro-ondes).

❓ Questions fréquentes

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